北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的。用筷子（或薄竹片状的汤圆工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区最好现做现下了吃。汤圆和匀后摊成大圆薄片，元宵有区把糯米粒用水泡过后 ，汤圆然后把馅块放入像大筛子似的元宵有区机器里 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，只是叫法不同 ，所以对糯米原料很讲究 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，放置几小时让它“醒”透 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，包汤圆的过程也像饺子，可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，机器就“筛”起来了 。做成的元宵江米粉层很薄 、而且最好用石磨磨。其实元宵和汤圆是两回事。湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
汤圆越软滑越好，要用“水磨粉” 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，现在有了速冻工艺
，江米也沾到馅料表面形成了元宵。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。表面是于的，加工工艺上也有说法 ，南方之不同渊源所致 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物
，值得一试 。但不用擀面杖 。这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可见 ，好的汤圆很难工业化生产出来，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。这是两者的区别之一。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆才出现在商店里。就是说 ，可以说是北方、现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要选粘性特强的品种 。南方之不同渊源所致 。先是拌馅料 ，不易保存，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，机器做元宵的操作过程如下 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，揉搓它 ，倒有点儿像包饺子 。挤压成圆片形状 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、