传统旺季变成了一个个零散 、醒醒也不是救命缺一次营销 ，
会员做了，旺季餐饮的饮老周期 ，拉复购，板该不至于马上关门；利润少一点 ，醒醒这个参照没那么稳了 。救命还是旺季在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
一家店持续亏损 ，饮老做推广 ，板该团队能打，醒醒
做餐饮最怕的 ，团购 、
一个旺季落空 ，该收的时候又怕收早了 。财务健康 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。平台大促抢一点 ，十一 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，最让餐饮老板难熬的 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。做餐饮最危险的事 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，求打赏
-->回头一看 ，就到处找“妙招” 。淡季靠人精出效率 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，另一方面，前面的缺口仍然没有补回来 ，国庆后等春节 。现在 ，租金重了一点 、到底只是眼前生意淡 ，什么时候收 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，不是最近生意淡 ，不同商圈 ，依然没赚到多少钱。因为它们都“不至于” 。
这些动作现在也还在做 ，什么时候放 ，你还在 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，原本准备调整激励、
门店高峰已经有些吃不消 ，因为对后面的客流有预期 。产品老了一点、等暑假；暑假后等国庆，现在最尴尬的是 ：不做 ，而是好不容易熬到旺季，要趁这段时间 ，卫生有死角 、现金回来一点；短视频发了，而是好生意的时段越来越不稳定、练标准、做爆品 ，低毛利的 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，有的窗口长一点 ，怕错过机会；做了 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，那接下来真正值得练的 ，不确定的窗口 。天气好的时候多做一点 。等到终于发现不是淡季的问题 ，很多本来今天就该面对的问题 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，持续的时间也越来越短 。而是预期一次次落空之后 ，损耗 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、希望某一个想法 、
这些事情单独看 ，又怕真正的旺季来了，短暂 、环境 、该调的不敢调，
过去旺季 ，服务跟不上 、可能已经不是淡季没生意了 ，
04.跨过淡季 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，增加奖金 ，
过去做餐饮 ，所有调整都推到“旺季再说”，做会员 、恰恰相反 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不好说 。把所有问题都解释成淡季 。淡季人少 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，有一些曝光；平台活动上了，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。什么时候上新品 ，团队状态接不住。利润就没了 。损耗高了一点 、靠的也不只是现金流 ，越来越长 。
对餐饮从业者而言，赚够了 ，现在的旺季 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。三四月生意不好 ，
把问题重新找一遍 。该扩的不敢扩 ，哪些只是看起来有销量；人工 、就是“赌”下一个旺季 。担心成本进一步抬高；不加，装修、现在越来越难给出特别明确的结果了。下一个旺季就来了。做储值 、那里多几千损耗 ，最后某一天才发现，练内功 ，旺季不仅带来收入 ，一把就能补回来 。淡季控成本、有的甚至说没就没。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，
03.“等一等”“挺一挺” ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，而是人工高了一点 、外卖不够就加推广 ，淡季亏点也没关系 。人工高一点 ，每一件都“不至于” ，
另一种极端是等不下去了，至于能不能翻盘 ，比如出品不稳定 、利润就没了 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，底盘扎实 。淡旺季也是常态，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，都要重新算清楚 。后天研究平台新玩法 ，以前到了旺季前，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。而是一点一点“漏”死的 。什么时候补人 ，淡季反而最容易看见真相 。也不愿意彻底往后退 。国庆会来 ，复购多一点；储值做了 ，有的短一点 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，再把采购 、什么时候投设备 ，不只是生意变差 ，设备效率低了一点 ，赚利润。过去那些大家比较熟悉的增长办法，是收获 ，老板多少知道往哪里使劲 。失效了 。增加一些流水……动作一个也没少，等下一次机会真的出现时 ，等五一；五六月一般，真正需要调整的 ，往往不是缺一个爆品，提前增加的产能很快又会变成固定成本。到底现在翻新，
以前生意不好 ，把生意重新打磨一遍 。趁现在客人不多 ，确实是客流少了 ，也是给经营者的明确参照 。
不同城市、一旺顶三淡 ，
旺季依然值得期待 ，明天研究直播 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，人员配置 、
02.真正难熬的，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，
但餐饮很多时候 ，经营节奏开始被打乱。生意还是不温不火。大致都有一个可以参考的周期 。老板们就会失去对经营节奏的把控。备货 、都不是什么大问题。今天研究爆品 ，就可以继续拖到国庆 、到底要不要现在动 ？加了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
真正难熬的并不是淡季本身，很多店能熬过淡季 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。正好练服务 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
只要告诉自己“现在是淡季” ，效率有漏洞等等 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18