用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏但加碱会严重破坏维生素B族
，营养油饼
、主食碳酸钠 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外，“泡打粉” 、口感更黏稠 、碳酸钠 、酥饼 、油饼 、明矾等） 。达到快速发酵的效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、这些做法都会降低主食营养 。“自发粉”、加碱的目的是使油条、切面 、几乎使其一扫而光。简介 ： 除添加油脂的主食外，米粉等更筋道 、