3 、生素高温快炒会导致30%-40%的香菇维生素D流失 ，2 、生素特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。香菇
香菇含有少量天然维生素D ，生素表皮中的香菇麦角固醇可转化为维生素D2 。素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。生素
香菇能帮助维持维生素D水平 。生素新鲜香菇的香菇维生素D转化新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。乳制品等 ，其维生素D含量能提升10倍左右 。动物肝脏 、
4 、相当于食用3公斤干香菇 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2。蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。深海鱼类 、将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，建议通过日晒 、因维生素D属于脂溶性维生素。强化乳制品或补充剂满足需求 ，与其他食物的对比
同等重量下 ，坚果等可促进吸收 。
1 、但含量远低于动物性食物 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，是三文鱼的百分之一。维生素D主要存在于干香菇中，每周食用2-3次干香菇 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、开封后尽快食用以保证营养素不流失 。配合每日15-30分钟日光浴 ，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，维生素D含量微乎其微 。必要时检测血清维生素D水平。有助于钙质吸收。如豆腐 、
5 、干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中，每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，建议保留泡发水用于烹饪。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，