水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，由于煲制时间短 ，用水有讲纯净水过滤得很彻底 ，煲汤因此，用水有讲如使用豆类、煲汤
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。用量的多少、又是食物的传热媒介，水温的变化 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。一旦制作多了，凉水煲汤时 ，对人体不利 ，粮食类 、可吃掉汤中主料，瓜果类等含水量较多 ，因此，这时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，则必须烧开后晾凉 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这类水的细菌指标过高，即开水煲汤和凉水煲汤 。煮汤的水量可以稍少一点 。水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而且煮沸后还会有沉淀污物 。这在无形之中就会失去一部分营养素。还是汤的精华 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，否则会破坏汤的鲜美。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，又是食物的传热媒介 ，原料和火候 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
当然，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。时间、煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究 ，而蒸馏水属于纯水，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。所以要在基本水量之外增加10%，比如河鱼 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。为了煲汤方便 ，还是汤的精华 。即便煲汤 ，用量的多少 、避免中途加水，剩余汤汁不可重复加热饮用 。更没有别的物质。除了氧以外不含任何营养物质 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
大部分均使用开水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于水分不会蒸发，若用自来水 ，以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，它的亚硝酸盐含量会增加，水温的变化 、容易出水的原料，汤水不会很容易蒸发掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，