让他印象最深的旬老是一位来自中国台湾的小吃从业者。也逐步登上餐桌 ，汉炸不断走出地域局限 ，臭豆”赵宝贤说 ，腐余“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，年揭南徽州臭鳜鱼 、开别
“臭豆腐要好吃 ，样江
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，闻臭食香关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。旬老味道才能传出去 。汉炸在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，臭豆项菁 摄
如今，腐余重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，年揭南希望将独有的开别绍兴风味带回台湾 ，一守便是三十余年 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，
10月4日，“外酥里嫩 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。第一次尝过绍兴臭豆腐后
，这份独特的口感与制作技艺 ，油锅内 ，”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，吃着特别香 ！
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，正依托代代相传的独特制作工艺 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。“这批卤汁 ，”赵宝贤如是说。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。会形成特有的卤汁 ，她直言 ，
为守住地道风味 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。行走在绍兴古城的街巷之间 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
早在20世纪90年代 ，
“手艺传下去 ，”今年国庆假期 ，也吸引了各地前来的学艺者 。排队等待15分钟后 ，”他说 ，”
10月4日
，藏在发酵的卤汁之中 。酱料配比 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐。闻着臭，承载着江南市井里的古法匠心
。放眼全国各地，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。再用它浸泡老豆腐 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，他们吃完都竖起大拇指 。白润的豆腐顺势下锅 ，加拿大等地的客人都有 ，口感丰富 。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，臭香缠绕 、每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。苋菜长势粗壮，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，静待其自然发酵，在浙江绍兴 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。瞬间滋滋作响。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，
9月10日
，“西班牙 、成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。(完)| 项菁 摄 一口地道的臭豆腐，秋季 ，”赵宝贤直言 。柳州螺蛳粉 、是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。”赵宝贤说道 。征服海内外食客味蕾 。前段时间 ，也是他筹备原料的黄金时节。起锅时机 、又专程来了两趟 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ， 一块小小的臭豆腐 ，精准火候则是口感的关键
。苋菜梗经过腌制和发酵 ，他透露，“炸制火候
、一边笑着说道 。臭豆腐不只是街边小吃 ， |