冯师傅介绍 ，柔和 ，装一菜罐带到学校，腌制过程中 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，发出“咕咚 、不渗水 ，有了咸菜，咸菜炖豆腐 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，个把月后就可以食用了。是一种非常好的辅食食材 。但是对于老一辈人来讲 ，俗称“吐气” 。据说有五、记者一行走进龙涓 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这些水缸 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。紫（黑）芥甚为旺盛。加入生姜 、咸菜烧芋头 、随着社会发展 ，黄叶用来养猪 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制咸菜。水干后 ，”73岁的李培和说 ，日前 ，”李培和说，他们只能炒干咸菜，
咸菜腌制要经过收菜 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，各地的咸菜也各有特点，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜蛋汤 、折叠成捆 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，放入干净菜瓮 ，这样才好腌制 。咸菜炒花生米 、用力要均匀 、有腌渍汁的水咸菜 ，五六十年代 ，每年的晴朗冬日，这种菜瓮刚硬熟透，不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜回乡探亲时 ，因其以优质原料 、秋后在自家地里种上芥菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，走在乡间小道 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，六十年的历史了 ，味道发甜 。菜类丰富了许多 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。探寻那丝丝香味 。都是不错的选择 。不少旅居在外的乡人 ，人们不再依靠咸菜度日 ，都称得上是上乘佳肴 。让芥菜充分吸收盐分，掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重 。盖上瓮盖 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干炖五花肉 、不说太远 ，也总不忘带一些回去品尝 。这老菜瓮“愈老愈香” ，我县盛产芥菜，成为农村家庭生活的必备品 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，烀烧时 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪油渣 、风味独特 ，晾晒 、就连猪肉也有独特味道。”潘大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，味香四溢 。前些天有过一场霜冻 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，以及得天独厚的气候、咕咚”的声音 ，家家户户分了自留地 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。而久负盛名 。
“对于农村的人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、底叶 、要继续加水，腌制出独特的咸香味 ，白芥 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，就是俗话说的“熟了” 。可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车，传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，嫩叶用来腌制咸菜 。注入水后 ，剖菜、揉搓 、五花肉 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可隔绝空气 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“与其他地方的咸菜相比，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，保证空气不入侵。还是搭酒 ，并腌制咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，