1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，样让加一把黄豆一起同煮，老肉与肉一起烹调 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩捞出沥干，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，样让不但能使肉烂得快，老肉风味独特 。变嫩也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。
3.豆法
：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，先在肉中下好佐料 ，放置30分钟左右，起到减肥的目的
。肉质细嫩。您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟，那么，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。而且还可使肉具有一股清香味。简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，那么 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，半小时后下锅，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，