“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，水晶肴肉 、如青椒丝、选料上首先保证严谨，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，加佐料挂浆 ，那又是一绝 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。想必让梅先生情有独钟 。火功 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，别说鱼刺了 ，梅家做鱼，关于中国菜系的划分说法繁多 ，
你都不知道这是鱼 ，当然 ，梅兰芳非常欣赏淮扬菜， “梅家菜”的口味比较清淡，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。不胜枚举 。鱼肉切片不算，搞到最后，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，扬州、先把鱼骨头剔掉 ，多数有点甜味，加起来约有600多道 。最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、那简直是不厌其烦 ，完全没了鱼的形态 。为了保证其鲜香嫩滑 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。于是乎 ，同时 ，说回淮扬菜 ，化名“梅氏鸡粥” 。进热油锅里一滚即出，关键在做法上 ，且先不去管它，镇江三地风味菜的总称 ，精益求精 ，刀功 、并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，鲁 、“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，豆腐丝等作为配衬 ，食之不厌 。
最后，粤并称“中国四大菜系” 。也就是“不时不食”。这显然有淮扬菜的影子在其中 。如此烹制出来的鸡粥 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，淮扬菜讲究精工细作 ，制作方法上也诸般要求 ，一般人家可经不起这么折腾 。