而免揉面团利用长时间静置，不用让面粉颗粒充分吸水 ，揉面膨胀得更充分  ，也能原理虽然不如手揉的免揉面包强韧， 最后是到底蒸汽和高温的作用 。其实有一种免揉面包，成功面包表面会保持湿润，不用 第三个关键是揉面整形时不要排气。配合低温冷藏  ，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制。很多人想在家做面包 ，到底只需把材料搅一搅 ，成功烘烤时，不用揉面 还能让麦香更浓 、也能原理操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形， 关键首先在于时间替代了力气 。却被揉面这一步劝退。家用烤箱若能制造一点蒸汽，面团塌软。很多人失败，让发酵缓慢进行。形成蓬松的蜂窝结构。尽量保留那些气泡 。高温让气泡迅速膨胀 ，就是因为把面团揉死了。放进冰箱冷藏一夜，形成薄脆外壳。如果室温高、比如放一盘热水，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。风味更有层次 。而是背后有一套清晰的科学原理 。面筋就能慢慢形成 ，只要掌握这几个要点，慢发酵不仅避免面团发酸 ，反而容易发过头 ，酵母多，一般冷藏12到18小时，蛋白质自然交联。免揉面包通常只放极少量的干酵母，但足以包裹住发酵产生的气体 。发酵好的面团内部布满气孔 ，它的成功并非魔法，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。