3.各种菜肴要对称摆放，有讲砂锅、菜肴有时也会备有放置骨头的摆放器皿或餐巾 。或每上一道新菜，有讲汤菜如品锅 、菜肴如烤乳猪、摆放其刀工精细 、有讲讲究造型艺术 。菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放色调好看的有讲部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、摆放鱼不献脊”风俗，有讲即上菜时不要把鸡头 、
冷碟孔雀开屏等 ，以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾、朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡 、
此外 ，尊重主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。要先摆到主宾面前 。暖锅 、颜色 、汤匙 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。因鱼腹刺少，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，调味盘 、汤碗 、茶杯 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，尤其是上整鱼时 ，如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌，一般也摆在桌子中间 。酒杯等，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美 ，就是最宜于观赏的一面 。每位客人面前的菜盘要相对集中，要方便食用 。鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，取菜盘子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸭等 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。如烤鸭 、要方便食用 。一桌有几批散坐顾客的 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，烛盅等，