2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，酱 、位适焖或者糖醋。合烹“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉猪蹄的个部常规做法是 ：红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，位适比如红烧肉 。合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，炸 、个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适瘦里夹肥 ，红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，叫做“梅子肉” ，肉丝较长，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“硬脊” 、炒等烹调方式 。适合爆 、煮汤或是做成冻等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这部分肉肉质较老 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、且肥瘦不分 ，炖 、“槽头肉” ，煮或制冻 。这部分都是瘦肉 ，而且肉质细嫩 ，很适合炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、则多是烧烤 、煮制等 。当然 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等。肉质鲜嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料 。筋 、肉丸子等 。多用于酱 、胶质含量多 ，炒等烹调方式 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、煮制等 。前部分的瘦肉肉质较嫩，适用于煮制 、里脊肉的质地细嫩 ，煎 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、适用于爆 、猪蹄只有皮、这些都是比较嫩的部位 ，炸、清炖等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉，肉用来炼油（猪油） 。熘 、这部分肉有老筋 ，这部分肉质量较差 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，比如红烧猪蹄等。呈现出五花三层 ，焖等 ，红烧 、爆等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
酱制 、炒等烹调方式，它还包括外脊 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，扒猪脸等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。一用于煮 、【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，熘、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、多用于炒 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，可以选择红烧 、适用于炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、爆 、“弹子肉” ，烤等烹饪方式 。并没有肉 ，非常适合做馅 、“扁担肉”，这部分肉老质差 ，大排骨。皮通常用来做猪皮冻 ，