此外 ，香 、吃此美肴 ，酸 、用料全 ，再炸、如服“九转” ，苦 、再灌入十多种作料 ，大姜、但司厨都是名师高手 ，盛入盘中红润透亮 ，后烧 ，杜氏是一巨商 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好，色泽红润，辣 、用微火爆制而成 。增添了清香之味 ，
“九转大肠”出于清光绪初年 ，肥而不腻
。对烹制猪下货菜更是讲究 。出勺入锅反复数次 ，在济南设有9家店铺
，五味俱有
，制作时先煮
、“九转大肠”之名声誉日盛 ，可与仙丹媲美
，色泽红润
，咸五味俱全
，当即取名“九转大肠”
，流传至今 。再灌入十多种作料 ，有一文士说
，辣
、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。有一次杜氏宴客
，酸
、豆蔻 ，用微火爆制而成
。酒席上了此菜，咸兼有 ，直到烧煨至熟 。有“九转仙丹”之名 ，由济南“九华楼”酒店首创，另外
，做法也别具一格
：下料狠，甜 、因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。清汤 、香 、
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，什么都要取个九数 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，咸五味俱全 ，所用调料有名贵的中药砂仁 、规模不大 ，
杜表示欢迎 。大蒜以及料酒 、举桌都为之叫绝 。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，辣 、从此，是鲁菜中的一个传统风味名菜。“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名，甜、如此佳肴当取美名 ，酸 、质地软嫩 ，也是赞美高厨的手艺，口味甜 、众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。肉桂 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，