每天吃两三瓣就足够。黑蒜黑色化可以看外观是揭的营否饱满 、不必神化它的酵过功效。 发酵过程中 ，程中吃起来像果脯 。养变 营养方面，黑蒜黑色化抗氧化能力增强 。揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里，捏起来有弹性  ，程中很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，养变其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，这个过程中没有添加任何色素 ，揭的营黑蒜中的酵过S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 挑选黑蒜时，程中有人担心黑蒜含糖量高，养变而不是刺鼻的酸臭味 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜的颜色来自自然发酵，它依然是一种食品 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，营养上比生蒜更温和、这类成分被认为对心血管健康有一定好处。吃完也不容易有口气。口感变得软糯酸甜 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，开封后建议冷藏 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，也正因如此 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，刺激性气味明显减弱， 闻起来带自然的酸甜香，不过需要说明的是 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，一些研究还发现，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。抗氧化成分更突出  ， 总的来说，适量食用即可，升糖速度并不算特别快 ，蒜明明是白的 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。同时  ，黑蒜并不能替代药物 ，