4 、期间注意翻动几次；
2 、干烧蒜苔和芹菜 ，鳝段
小贴士：
1 、重庆姜1块、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻葱切片 ，辣鲜用漏勺捞出 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段盛出待用；
4 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，原味豆瓣酱1大勺 、下宽油，泡椒切碎，姜蒜切末；
做法 ：
1、另起锅 ，锅烧热 ，倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炒好的葱片 、炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，大葱1根 、芹菜 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、
翻炒均匀；6 、不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段，加适量油，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、余油烧热 ，将葱片 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸，